私藏40年的滷肉配方,香而不膩,軟爛有型,鹵什麼肉都超級香

每次去菜市場都能看見大家步伐一致的往滷肉攤跑,烏泱泱的人擠滿了小攤,的確,誰家的滷料配方好,鹵水足,技術佳,那生意就一定差不了。

其實滷肉也能在家自己做,要讓滷肉的香味發揮到極致,難嗎?我說不難,掌握了方法和技巧,你同樣也可以做到!

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說起滷煮,天南地北的人都有自己一套製作方法,天上飛的、地上跑的、水里遊的,葷的、素的,賤的、貴的,幾乎沒有什麼不能鹵。

那種獨特的味道很能勾起食慾,你都不用看,就能想像到它紅潤的顏色,耙軟的模樣,肥而不膩,上桌後最招人喜歡。日本藤素 日本藤素藥局 日本藤素實體店 日本藤素哪裡買 正品日本藤素 汗馬糖 必利吉保羅V8 德國必邦 壯陽藥 春藥

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滷肉除了在外面的攤販上有進行販賣之外,很多追求高品質生活的,自己也會在家裡做一些,不過很多時候因為各種各樣的原因都放棄了,還是在外面買比較方便。

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我身邊也有很多愛吃滷肉的朋友,想自己做又總是做不好,味道不行,還浪費錢。

最怕那種心血來潮的朋友,隨便看了幾個菜譜就覺得自己掌握了,實際上“一學就會,一做就廢”。

今天就教大家做一個好吃、健康、美味的滷肉,掌握了這兩個技巧,你也可以出攤了!

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1.滷肉做的好不好,鹵水是關鍵,很多人覺得鹵料越多味道越好,其實這個想法是錯的,料不在多,而在於精,選對了香料才能做出味足肉香的滷肉。

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市面上的香料多如牛毛,咱們是來做美食,不是開藥材舖的,所以今天要用到的香料只有這麼幾味:八角、桂皮、香葉、草果、花椒、白芷、乾辣椒、小茴香、蔥、姜。這樣一來,是不是感覺輕鬆多了。

鹵水里的糖色也比較關鍵,很多人都掌握不好這個度,要么炒過了發苦,要么炒得不夠不上色。如果實在不會炒糖色,也可以用老抽來代替,放點冰糖柔和一下,兩者的效果差不多。

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2.想要滷肉做出來噴香,去腥是很必要的。肉類去腥最好的辦法有兩種,一個是把血水泡出來,另一個就是燒,帶皮的肉一定要用火燒一下表皮,這樣做出來的肉沒有一點腥味。

兩個關鍵點都掌握了,那我們來看看怎樣製作滷肉吧!

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1.準備幾塊上好的帶皮五花肉,用火燒一下表皮,鍋中燒水放進五花肉、姜,水燒開後關火撇去浮沫,浸泡5分鐘去血水,清洗乾淨備用。

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2.把鹵料提前用溫水泡半小時,去除香料上的灰塵,也可以泡掉苦澀味和中藥味。

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3.準備工作做好後就可以開始滷製了。起鍋燒油,會炒糖色的記得先炒再放香料,不會的就把香料倒鍋裡炒香,加入清水,生抽、老抽上色,放幾顆冰糖柔和一下口感,把五花肉整齊的放進去,水燒開後轉小火鹵1個小時。

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4.鹵好後不要急著吃,這時候的滷肉不夠入味,蓋上蓋子泡一夜,第二天吃就跟外面買的一模一樣了。

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滷肉味感豐富,要耙則耙,該軟則軟,要脆有脆,它適合所有人的口味,難怪大家對它如此著迷。

經過滷製,香料的香味完全融合在肉中,卻沒有蓋住原本的肉香,反而增添了不少香氣,提神醒腦,味覺和嗅覺的雙重洗禮,讓人招架不住。

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滷肉接受度廣的另一個原因就是老少皆宜。色澤紅潤,口味濃郁,鮮香四溢,肥而不膩,這些詞就像專門為滷肉而生,自己動手做的能保證食物乾淨、健康,吃著放心。

好滷肉是能吃出肉本身的香味,這不是用添加劑來掩蓋或者調和成別的味道能比的。

中秋馬上就要到了,自己在家鹵上一鍋,家人們都能吃過癮,再也不用花更多的錢買一點點滷肉了。

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